Еда — одна из лучших частей поездки в Узбекистан, и у каждого города свои любимые блюда. Вот что наши гиды советуют чаще всего.

Плов — национальное блюдо

Рис, приготовленный в огромном чугунном казане с морковью, луком и мясом, часто с нутом, изюмом или перепелиными яйцами. В каждом регионе его готовят по-своему, и местные с удовольствием спорят, чей лучше. Плов — традиционно обеденное блюдо: многие плов-центры готовят утром и к началу второй половины дня всё распродают, так что планируйте его на полдень.

Самса

Слоёное тесто с мясом и луком (или тыквой в сезон), запечённое на стенке глиняного тандыра. Лучше всего — горячей, прямо из печи.

Лагман и шурпа

Лагман — блюдо с тянутой вручную лапшой, как суп или жареное с овощами и мясом. Шурпа — прозрачный суп долгой варки с крупными кусками овощей и мяса, особенно хорош в холодный день.

Шашлык

Шампуры на углях — баранина, говядина, курица или фарш — с сырым луком и хлебом. Запах мангалов вы почувствуете задолго до того, как их увидите.

Нон — хлеб

Круглая лепёшка со штампованным узором в центре, испечённая в тандыре. К хлебу относятся с уважением: его ломают руками, никогда не выбрасывают и не кладут перевёрнутым. Самаркандский хлеб знаменит на всю страну.

Местные особенности

  • Хива: шивит-оши — ярко-зелёная лапша с укропом, которую подают с мясным рагу с овощами и кислым молоком; и тухум-барак — нежные пельмени с яичной начинкой.
  • Бухара: чайханы и дворики старого города вокруг Ляби-Хауза и бухарский плов, который любят многие местные.
  • Самарканд: плотный блестящий хлеб и самаркандский плов.
  • Ташкент: самый большой выбор — хорошее место попробовать плов в большом плов-центре и исследовать базар Чорсу.

Чай, базары и сладости

Зелёный чай подают почти к каждой трапезе; чёрный тоже распространён. На базаре попробуйте курагу, жареные абрикосовые косточки, орехи, халву и нават (кристаллический сахар). Летом и осенью дыни и виноград исключительные.

Вегетарианцам

Узбекская кухня мясная, но голодными вы не останетесь: салаты, самса с тыквой, овощные супы, хлеб, кислое молоко и фрукты найти легко. Напишите об этом в заявке — гид подскажет места и поможет сделать заказ.

Практическая заметка

В наши экскурсии на целый день входит обед. Дегустации и другие приёмы пищи оплачиваются на месте, а гид с удовольствием отведёт вас в хорошие честные местные заведения и объяснит меню.